Špičkové laboratoře pro potravináře
Vysokotepelné ošetření mléka, tavení sýrů, výroba plísňových sýrů, rozmělňování masa, příprava těstovin nebo cukrovinek – to jsou jen některé procesy, s nimiž se posluchači potravinářských programů Fakulty technologické UTB ve Zlíně mohou seznamovat na nejnovějších dostupných zařízeních. Na UTB totiž byly v zimním semestru 2019 zprovozněny nové laboratoře s nejmodernějším výukovým vybavením.
Laboratoře pro výuku technologie výroby potravin jsou nově vybaveny technikou simulující reálné provozy. Tradičně nejsilnější sekcí na Ústavu technologie potravin je mlékárenství, na něž jsou zaměřeny 4 laboratoře. Specialitou mezi novým vybavením je zařízení na vysokotepelné ošetření mléka. Zatímco běžně používané linky v potravinářských provozech zpracují až desítky tisíc litrů mléka za hodinu a vyžadují umístění ve velkých výrobních halách, laboratorní zařízení zpracuje ve stejném čase 10 až 60 litrů a zabere míň prostoru než běžná kuchyňská linka. Toto zmenšené zařízení je tak ideálním řešením pro výukové účely a výzkum. Ostatní mlékárenské laboratoře pak jsou zaměřeny na výrobu přírodních sýrů, plísňových sýrů a tavených a termizovaných produktů.
Další dvě laboratoře slouží pro výuku výroby masných výrobků. Přístroje jako kutr na sekání a mělnění masa nebo vakuová plnička – takzvaná narážka – k výrobě párků a salámů jsou profesionální nástroje využívané v potravinářských miniprovozech. Některé z těchto přístrojů jsou v Česku k výuce vyžívány vůbec poprvé. Jedna laboratoř je zaměřena na výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů, další pak na produkci pečiva (včetně bezlepkového), těstovin a cukrovinek.
Nové prostory jsou doplněny laboratořemi a ostatními prostory k provádění provozních analýz a laboratořemi pro získávání kompetencí v oblasti instrumentálních metod. Celková plocha nových pracovišť je více než 1300 m2.